История с Гэлэшань
Гора Гэлэшань расположена примерно в 16 км от центра Чунцина. По одной из версий, именно здесь в 1980-х годах владелец придорожной закусочной придумал свой вариант лазицзи - курицы с острым перцем. Хотя, глядя на количество перца в тарелке, правильнее было бы назвать блюдо "острый перец с курицей".
Огонь и онемение
Перца здесь порой больше, чем курицы. Чили и сычуаньский перец — основа блюда. Последний бывает красным и зелёным: зелёный часто вызывает более сильное покалывание и онемение. Сочетание этих ощущений с жгучестью чили китайцы называют "мала".
Хруст важен
Для лазицзи курицу часто рубят на маленькие кусочки прямо с костями, хотя встречаются и варианты из филе. Иногда мясо покрывают крахмалом ради хрустящей корочки. Затем обжаривают в горячем масле, порой несколько раз, и быстро перемешивают с перцами и специями.
Перечные раскопки
Порции лазицзи бывают от больших до просто огромных! Можно смело брать на несколько человек, вооружаться палочками и соревноваться кто быстрее отыщет острый кусочек в горе перцев!
