Лучшее произведение поэта
В XI веке поэт и чиновник Су Дунпо руководил восстановлением озера Сиху в Ханчжоу. По легенде, благодарные жители подарили ему свинину и рисовое вино. Поэт велел приготовить мясо и раздать его рабочим вместе с вином, но повара не поняли указание и потушили свинину прямо в вине. Результат оказался настолько вкусным, что блюдо впоследствии назвали в честь Су Дунпо.
Японские родственники
Благодаря торговым связям, китайские традиции приготовления мяса дошли и до Японии. В Нагасаки есть блюдо какуни - свиная грудинка, которую долго томят в соевом соусе, саке и сахаре. А на Окинаве готовят рафутэ — похожее блюдо, но с добавлением местного алкоголя авамори.
Каждому свое
В отличие от многих китайских блюд, рассчитанных на всю компанию, свинину дунпо часто подают порционно: один крупный кубик на человека. Мясо подают в небольшой пиале или глиняном горшочке.
Жирная нежность
Для дунпо выбирают свиную грудинку со шкуркой и чередующимися слоями мяса и жира. Готовят без спешки: крупные кубики грудинки томят на слабом огне не менее трёх часов вместе с рисовым вином, соевым соусом, сахаром, имбирем и зелёным луком. За это время свинина становится настолько нежной, что легко разделяется палочками.
