Муж доест
Согласно местной легенде, в XIX веке семья производителей тофу из провинции Хунань случайно передержала его в рассоле. Кусочки потемнели и приобрели неприятный запах. Хозяин собирался их выбросить, но его жена решила попробовать обжарить испорченный на вид тофу. Результат не разочаровал!
Чёрный, но не горелый
Фирменный угольно-чёрный цвет чаншаского тофу - вовсе не результат обжарки до состояния угля. Белые кусочки вымачивают в ферментированном рассоле, в состав которого могут входить грибы, бамбуковые побеги и ферментированные соевые бобы. Именно рассол придаёт тофу характерные цвет и запах. После жарки снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри он остаётся светлым и нежным.
Маскируем запах
В Чанше недостаточно просто обжарить тофу. Во многих заведениях после обжарки тофу прокалывают палочкой и заливают внутрь острый соус. Добавляют чеснок, чили, зелень и маринованную редьку. Все эти дополнения заметно маскирую тот самый запах.
Председатель рекомендует
Мао Цзэдун родился примерно в 100 км от Чанши и ещё в молодости полюбил местную кухню. Есть свидетельства, что в 1958 он посетил ресторан Хогуңдянь и попробовал вонючий тофуб. По воспоминаниям очевидцев, Мао оценил блюдо словами: "Пахнет дурно, а на вкус прекрасно".
