Дедушка гамбургера
Жоуцзямо — знаменитый китайский бургер родом из провинции Шэньси. Его название буквально означает "Мясо, зажатое в лепёшке". Корни этого блюда связывают с кулинарными традициями Древнего Китая, насчитывающими более двух тысяч лет. Неудивительно, что жоуцзямо часто называют предшественником современного гамбургера.
Мясо без спешки
Свинину часами томят с ароматными специями, затем мелко рубят и добавляют насыщенный мясной бульон. В некоторых заведениях утверждают, что используют бульон, основу которого поддерживают десятилетиями. Во многих заведениях есть опции по мясу: жирное и постное мясо вместе, только постное или порцию с двойным мясом
Хруст сианьской булки
Для классического жоуцзямо используют пшеничную лепёшку байцзимо — плотную, с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Также бывают вариации со слоеной лепешкой. Во многих заведениях используют покупные заготовки, так что приготовленная для вас лепешка - редкость.
Другие версии
Сиань веками был важным пунктом Великого шёлкового пути. Более тысячи лет назад здесь начали селиться мусульманские торговцы, потомки которых сформировали общину Хуэй. Сегодня в городе проживает около 80 тысяч её представителей. В знаменитом Мусульманском квартале жоуцзямо готовят по своим традициям — с говядиной или бараниной вместо свинины.
В статье использовались фотографии:www.bilibili.com