Запретный карп
В XVIII веке император Цяньлун, по легенде, во время путешествия по Сучжоу потребовал приготовить карпа, предназначенного для подношения божеству. Чтобы обойти запрет на приготовление священной рыбы, повар придал ей форму белки. Необычное блюдо так понравилось императору, что вскоре прославилось на весь город.
Мандариновый окунь
В Сучжоу классическую рыбу-белку готовят не из карпа, а из китайского окнуня - мандариновой рыбы. У нее нежное мясо и мало мелких костей. В заведениях часто бывает выбор: большая рыба или поменьше. За пределами Сучжоу, в том числе за границей, преобладают варианты из карпа и других видов рыбы.
Рыба в клеточку
Сначала повар удаляет у рыбы позвоночник и крупные кости, оставляя филе соединённым у хвоста. Затем делает глубокие ромбовидные надрезы, не повреждая кожу, и обваливает филе в крахмале. При жарке во фритюре кусочки раскрываются, напоминая пушистую беличью шерсть.
Маскировка соусом
Густой кисло-сладкий соус обычно готовят на томатной основе с добавлением сахара, уксуса, масла, а для густоты используют крахмал. Некоторые повара добавляют сливовый соус или цитрусовый сок, придавая фруктовые нотки. Горячим соусом поливают хрустящую рыбу непосредственно перед подачей.
В статье использовались фотографии:wikimedia.org, suning.cn
